脱泡机在家用自制芥末酱中的应用

芥末有多种形式,具有各种口味和质地。但是,它们可以分为两个基本类别:

  • 光滑的芥末酱,通常由磨碎的芥末粉(芥末粉)制成。

  • 粗粮或全麦芥末,顾名思义,由部分研磨或未磨碎的芥菜籽组成。

在每种情况下,芥末都包含醋,水或两者的混合物。可以添加许多其他成分,包括糖,盐,各种口味(如蜂蜜),草药,香料和色素(如姜黄)。一些产品还包含抗氧化剂和酸度调节剂,例如柠檬酸。芥菜籽中包含的淀粉可提供所需的增稠效果,但是某些配方可能包含其他增稠剂,例如小麦粉。



1、生产流程

制造过程根据所生产芥末的类型而有所不同。

通常,在制备过程中需要某种形式的研磨,以从种子生产芥末粉,或将种子破碎以释放淀粉并获得增稠效果。该过程可以总结如下:

  • 将芥末粉和其他成分分散到水或水和醋的混合物中,混合至均匀,即可制得光滑的芥末。

  • 粗粮芥末可以分几个阶段制造。将芥末籽先加到醋中(通常过夜)或与其他干成分预混合,然后再添加到醋中。然后将产品研磨(通常在石磨机中)至所需的稠度。

  • 粗粮芥末也可以通过将芥菜籽分解成成品的光滑芥末而制成具有纹理的产品来生产。





2、生产问题

在此过程中使用常规搅拌器有几个限制:

  • 将芥末粉分散到水/醋中时,容易形成团块。搅拌器不能产生足够的剪切力来迅速将其分解。

  • 使用传统方法很难实现芥菜(如果和其他增稠添加剂使用的话)的增稠效果最大化。

  • 粉末添加必须以可控的速率进行以减少附聚物。

  • 需要较长的混合时间才能完成分散/水合。

  • 石材铣削是一个缓慢的过程。

  • 芥菜籽通常需要进行预研磨才能分解,然后再添加到成品芥末中,因为搅拌器无法使种子崩解。

3、解决方案

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