真空搅拌脱泡机在冰淇淋稳定剂中的应用

稳定剂和乳化剂仅占冰淇淋混合物的一小部分（通常不超过1％），但对产品具有许多性能：

冻融稳定性。当分散到液相中时，稳定剂会水合，将水结合成小液滴。混合物中“自由”水的流动受到限制，可防止在冷冻过程中形成大的冰晶。

增稠或胶凝效果也有助于质地（或“口感”）。

在低脂产品中，稳定剂充当胶凝剂和填充剂，代替了通常由脂肪含量提供的身体和质地。

加入乳化剂可确保冰淇淋混合物中的脂肪含量均匀分散，以防止产品呈现“黄油”质地。

1、原料和生产流程

稳定剂：

蛋白质类型：明胶，蛋清

添加剂：瓜尔豆胶，刺槐豆胶，黄原胶

海藻提取物：海藻酸钠，海藻酸丙二醇酯（PGA），卡拉胶

基于纤维素：CMC，微晶纤维素（MCC）

乳化剂：

单甘油二酸酯

聚甘油酯

山梨糖醇酯

为了成功地分散稳定剂和乳化剂并使其水合，必须满足以下过程要求：

1、粉末/液体混合系统必须能够快速搅拌均匀。

2、当添加到基础液中时，稳定剂/乳化剂会聚集成团。搅拌器必须能够分解这些。

3、稳定剂/乳化剂必须减小到最小可能的粒径，以使产率最大化。除非粒径充分减小，否则某些产品不会被“活化”。

4、同样，有时需要一定程度的剪切力脱泡才能活化某些产品并使它们完全水合。

2、生产问题

使用常规粉末/液体混合系统和搅拌器时，可能会遇到许多问题：

1、经常进行粉末预混合以减少团聚，增加了成本和加工时间。

2、常规系统不能产生足够的搅拌力来分解附聚物。

3、需要较长的搅拌时间才能完成。

4、附聚物还会对均质机性能产生不利影响，从而导致结果不一致。

5、需要频繁的清洁周期，从而导致停机，清洁化学品和浪费昂贵的原材料而增加成本。

6、水化不完全也会降低原料的产量。

3、解决方案

麦力西全新一代真空搅拌脱泡机推出了家用概念，把实验室级别的搅拌脱泡运用到了食品制造中，在冰淇淋稳定剂的制造中，能够快速的研磨以减小原料的粒径，并快速将其搅拌脱泡，在最短的时间内完成制作。

4、MV-600真空搅拌脱泡机的优点

1、无需预先混合粉状成分。

2、无结块混合物。

3、加速混合时间。

4、增稠剂充分水合，其他成分充分分散，可以最大程度地提高原材料的产量。

5、批次之间的一致性更高。